第四十八章 光荣传统（大结局上）

加在马来举行的比赛的时候，斩获那个年代整整十年中唯一一个三A金牌，难道只是为了取胜？”

    当时的评级没有S，S就是双A，那么SS就是三A，也就是说，开水白菜拿到了和当年泉水豆腐同样的评级。

    老商笑了：“可是评委已经没有星了。”

    “但是他们可以给对方的菜品降级啊。”

    方宏第二道菜是芙蓉鸡片，但是方宏准备将奶汤素绘和芙蓉鸡片混合，而芙蓉鸡片选的是炒，而不是烫出来就结束的做法，从做法上来讲，十分严苛，容不得丁点出错。

    “开始吧，没时间消耗了，时间很紧。”

    方宏严肃：“这个时间，我一个人没办法完成，所以需要两位全力辅助了。”

    “既然你已经决定了，我当然全力支持，我来就是干这个的。”

    “那就创造一个无法触碰的奇迹吧。”

    方宏微笑摆头：“珠玉在前，我只是不想堕了前辈名声而已，继承前人的光荣传统，延续不败战绩。”

    “好！”

    奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚等容易让汤色泛白（脂酸）的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

    冬笋片，青笋片，胡萝卜，白萝卜，分别烫熟融入奶汤，就是这个时节的奶汤素绘。

    而方宏，要准备芙蓉鸡片的部分，芙蓉鸡片，是将鸡脯肉重塑外形，重塑口感，做成一种新的食材的方式。

    将鸡脯肉打成肉蓉，不含一丁点筋，然后在汤里面定型成鸡片，随后捞出炒制。

    有得芙蓉鸡片是直接在汤中成菜的，难度稍微低一点，而炒制更难。

    基本上，奶汤素烩和芙蓉鸡片就是川菜中最考究手法和厨艺的菜了，比开水白菜都更胜一筹。

    开水白菜虽然复杂，但是有漫长的时间辅助，不会匆忙，而这两道菜都需要卡时间。

    而两道菜合一，更加艰难。

    鸡肉蓉打制的时候，方宏在调奶汤。

    奶汤做好后，方宏要做鸡片。

    鸡片捞出后，方宏要切花刀，这一次要融合两道菜，就不再是切片，而是雕花，四种硬度不同的材料，雕花的内容也不同。

    冬笋是利用雕窗花微雕同样的手法，做成透雕，胡萝卜和青笋是顺着纹路雕造型，冬笋最艰难，要雕刻，还要预估煮了之后会不会变形。

    方宏的手飞快，，三个主要雕刻速度非常非常快，而送给食客的普通菜肴就用的是切片雕花，更简单。

    方宏雕刻的时候用到了苏杭做西瓜雕刻的手法，从主材料上环下了一些小细节，和主体分离，又环环相扣。

    “这是，蛇尾？这个人为什么会有蛇尾？”

    评委顶了顶眼镜：“美杜莎？”

    国内观众看到颜色分别之后，恍然大悟，渡情，白蛇传！

    青色的美女蛇，白色的美女蛇，红色的小生。

    那唯一的片雕上面刻着一排字，可惜老外根本不认识。

    上面写的是，小姐名唤白素贞，家住居sichuan芙蓉城。

    那时代，从城外三十里开始，全是芙蓉花，花团锦簇，CD得名芙蓉城，也叫锦官城，取十里锦官之意。

    容器是一艘船，船内都是水，因为大雨滂沱，三人站在船上，有着一番对话。

    老外不懂这是什么，只能觉得雕刻的很好。

    而芙蓉鸡片放在外围，如同叠起的波澜。

    时间压哨，刚刚做好。

    方宏擦了擦汗，这是有生以来，做的最艰难的一次，雕刻实在是太耗费心力了。

    另一边的焗蜗牛也成了。

    评委看着这一大盘菜，皱了皱眉头。

    方宏微笑，当年的山泉豆腐也是合餐，不是分装，老外从此得适应这种吃法。

    一个评委夹起鸡片，入口，然后皱起眉头，然后舒展。

    皱起眉头是因为：“这明明是鱼片，为什么菜名叫做鸡片？”

    “这就是鸡片，用独特的手法将食物结构完全打破然后重塑，是中华烹饪的技巧，在其他地方非常少见。”

    鸡片不柴，滑嫩，入口即化，这超出了他们的常识认知范围。

    而一名评委看到远处的食客，才低头：“这雕刻，貌似是可以吃的。”

    几个评委都抬头，发现食客们都在吃颜色一致的片状食物，而这一盘中，没有。

    “这……怎么分……”

    方宏看着评委：“三人手中的伞都是刀具，取下来吧。”

    评委们取下那牙签粗细的伞柄，三个雕塑轰然崩塌，落入水中，成为片状。

    这就是方宏这个雕刻的关键，连刀不断，用伞定住，保持造型，取下伞柄，那一丝链接就不能再保持了，整个散开。

    还记得当年方邵武参加比赛，一道卧佛豆腐，轻轻一敲，外层豆腐匣子全部碎裂，露出卧佛，同样的做法，不过方邵武的材料更难雕刻。

    “原来这雕刻是可以吃的。”

    “精彩，不管味道如何，起码外形上非常精彩，我没有见过这种菜肴。”

    那特么当然，这在国内都是最顶级的，在西方哪儿去找？

    奶汤素烩的特点非常鲜明，鲜、明，就是特点，鲜味浓郁，色彩明亮。

    绝对不能在烹饪中让食物出水过度导致变形，也不能让食物颜色不一致。

    整体都非常明亮。

    评委们分而食之，很快见底，其中一位评委夹起了白色的蛇尾，一脸犹豫，最终还是吃了下去，毕竟那是最后一丁点。

    这边，方宏和帕斯卡也在互相交流，让方宏惊讶的是，帕斯卡的这一道菜做的比上一道菜好。

    “厉害！”

    帕斯卡则是叹气：“翻盘无望。”这道菜没有追分，那就失去机会了。

    “不过。”帕斯卡：“我好歹一定要赢一道。”

    “那就来吧！”

    第三道，九色攒盒！

    没有什么好保留的了，东西都拿出来。

    而评委也给出了两道菜的评级，同为S+。

    幸亏方宏最终选择了冲一把，要不然这道菜非被帕斯卡踩一脚不可。

    帕斯卡隐藏了这么久才拿出焗蜗牛，果然不可轻视。

    “好险，赌对了。”

    “九色攒盒我见过，用这个是不是太欺负人了？”

    “老铁，我没看过这一‘集’，九色攒盒是什么？”

    “就是一个盒子，有九个格子，每种格子一道凉菜，每一种代表川菜中的一种口味一种味型，涵盖鸡鸭鱼与素菜，等于……用九道菜欺负对方一道菜。”

    “还有这种操作？”

    “听说这东西都有几十年没人做过了，我就在枪哥这儿见过。”

    “这不是……”

    “别多说了，日式早餐对不对？九色攒盒是堂菜经典头菜，也是出门春游最适合带的食盒，不过在西餐吃法下适合作为主菜而已，这是枪哥独门绝技。”

    一般的宴席，哪儿上得了九道凉菜，更不要说九种不同口味凉菜组成的超级拼盘。

    “枪哥你舍得把那个古老的食盒给他们用？”

    方宏抬头微笑：“想都别想，只有在场几位厨师可以吃，品味那儿我会用一个仿制品。”

    原来，方宏拿出九色攒盒，是为了让帕斯卡和其他几个厨师尝试。

    “这个时间啊，才有九色攒盒可以吃。”

    完全的九色攒盒中，瘦肉火腿、熟鸭肉、熟鸡脯肉、凤尾鱼、熟兔肉、桃仁、冬笋、发菜、豇豆，九种分别是烟熏紫肉，红禽（卤鸭），黄禽（鸡片），蓝鱼（炸凤尾鱼，酱料蓝色），白兔，绿桃仁（苦瓜汁和葱青），月牙黄冬笋，发菜，青豇豆。

    红橙黄绿青蓝紫黑白。

    这还是第一次方宏做完全品的九色攒盒。

    其中主材料不变，但是酱料做了改变，其中酸改成了蓝莓酸甜，鸭改成了纯甜口。

    帕斯卡的鹅肝，还是红酒做法，也是最经典的做法。

    他现在孤注一掷想要赢方宏一次。

    但是方宏不想让他赢，哪怕是任何一道菜。

    “霸气枪哥，准备碾压啊这是。”

    “谁知道呢。”

    一样一样的菜都在有条不紊的做着。

    老商：“可以做甜品了吧。”

    “来吧。”方宏继续炒制酱料。

    老商开始做南瓜饼了。

    南瓜饼没什么奥义奥妙，只是单纯的川人喜欢吃，就这么简单。

    “看的流口水，可惜不配饭啊，这一盒，我能吃一锅！”

    “你怕是要吃一桶吧！”

    水友们都能感觉到，方宏气势无匹，输赢已经没有悬念了。

    唯有看方宏能不能创造出巅峰状态，全S+。

    如果真的做到，那么按照这个赛制，永远也不会有后来者超越了。

    方宏也是很尴尬，因为前人就把路堵得死死的，以前的赛制下，最高评分都被拿遍了，现在方宏走不通，方宏也要给后来者添点堵。

    “成了吗？”

    “这道菜貌似很复杂。”

    “我担心的是，不用筷子吃不到这道菜，你看那种坚果，刀叉根本没办法。”

    “加了酱料，礼仪上还没法用手。”

    “我们几个评审还都习惯筷子，那些食客可要出丑咯。”

    鹅肝做的景致，九色攒盒就是一个量大，不服就用数量压死你。

    九色攒盒奉上，帕斯卡都不像尝试了，他总觉得自己没有冠军命，今年估计完犊子了。

    方宏看着评委：“请！”

    几个评委开始尝试了。

    九色攒盒，可以看做一道冷拼，也可以看作是九道凉菜。

    冷拼这东西，在川地，就算是去KTV唱歌也要来一个过过瘾，不过在其他地方并不流行，更不要说国外了。

    九种不同口味，其中有一些是方宏特别新加入的做法，吃起来味道不一，口感截然不同。

    有清脆的崩牙的，有软糯的，有滑嫩的，有爽口的，各种吃起来都不同。

    “这样丰富的菜我倒是第一次见到，都可以当做一次隆重的宴会了。”

    “嗯，说得对，每一道菜的档次都非常之高，水平更是高，单独拉出来不比鹅肝差，不过，我想的是，应不应该让量影响评分？”

    “我觉得鹅肝也该S+，你们说呢。”

    “那就都S+？可是我觉得这个九色攒盒非常的经典啊。”

    “鹅肝的确该S+，可惜没有星给九色攒盒，要不给鹅肝降半级？”

    几个评委之间出现了不同的意见。

    有的认为都该S+，有的认为应该降低鹅肝的评级，烘托九色攒盒的特殊。

    “可是，这真的算是一道菜吗？”

    “这是一道有千年历史的菜，不用怀疑，我早先查过资料了。”

    “千年？”

    “没错，虽然一直在变化，但是总体来说历史悠久，也许不止千年也说不定，你知道的，在中华，什么东西都有可能比一个国家的历史更悠久。”

    “这也对。”

    “这么说来，这是一道菜，而且有悠久传统的历史？”

    “对的。”

    其中一个评委玩儿心大起：“不如这样，丢硬币，人头都S+，字的话给鹅肝降半级？”

    “好！”

    谁都不知道四个评委闷闷悄悄的在台面下翻硬币，谁也不会知道一个传奇诞生于硬币的左右。

    “字啊！”

    “这一道菜，九色攒盒S+，鹅肝S。”

    方宏愣了一下：“不应该啊……难道，比较后的降级？”

    没错，鹅肝做的非常经典，方宏没有吃，方宏说过永远不吃鹅肝这种东西，但是老商赞不绝口啊。鹅肝就该S+，但是评委们觉得九色攒盒更好，就这么简单。

    这是方宏的认为，他也不知道几个评委是抛硬币决定的。

    “最后一道菜，打起精神，全胜回家！”

    “奖杯已然到手，创造纪录！”

    方宏很无奈，水友说了已经不管用了，因为甜品南瓜饼已经做好了，都已经下了油锅了。

    很多人做南瓜饼是煎，不敢炸，害怕火候过了。

    方宏是谁，用眼睛看都知道锅什么温度，直接下锅分分钟炸到南瓜饼整个表皮同一颜色。

    这对于厨师是一个大考验，大部分南瓜饼做法中，最终是二面黄，饼的边缘颜色不一。

    而帕斯卡虽然已经败了，但还是好不分心的做蛋糕。

    帕斯卡将东西放下，装盘：“我想过了，也许下一届我就不参加了。”

    “哦？”方宏：“不试试？万一夺冠呢？”

    “那说明对手不如你，我输给你父亲，心服口服，没想到有这么一天输给了你，看样子我该退休了。”

    “比赛结束就退休，法餐届一大损失啊。”

    “那些比我更早退休的几个……凭什么让我来和你们这些爆发力如此之强的年轻人比，交给别人吧。”

    “餐厅呢？”

    “饿不死。”

    这是帕斯卡最后和方宏的对话。

    评委尝试了蛋糕，尝试了南瓜饼，无话可说，都是S+。

    一个水友：“你们有没有发现，枪哥上菜的次序，和中餐完全相反！”

    没错，南瓜饼才应该是前菜，然后是凉菜，然后是炒菜，最后是汤菜，才是传统的川菜上菜顺序。

    “谁叫老外吃完了饭还要吃糖呢，要是我儿子这么干，非得揍他不可。”

    “哈哈哈，枪哥赢了！”

    “本届美食世界杯，最终冠军是中华川菜代表队方宏主厨，方宏主厨一路高歌猛进，拿下冠军，并斩获最佳单菜评选的第一二名和第四名菜品，下面是颁奖仪式。”

    “赛会的组织者，正在给方宏颁奖。”

    方宏整理了一下高帽子，取下了腰间的汗巾，仔细的擦了擦胸前的国徽。

    一次比赛啊，就这么过去了。

    一代一代人，轮到方宏了，方宏不丢人，照样冠军，这是川菜的传统，外战必胜！

    “方宏主厨，能不能说一下你的夺冠感想。”

    “我想起了我的父亲，一切都是他交给我的，很多年前，我看着我的父亲在厨艺大赛斩获世界冠军，今天轮到我了，而我的孩子也看着，也许某一天，你们会看到他。”当年的方宏并不想做一个厨子，但是还是做了，然后成为了全世界最好的厨子。

    “能说一说你接下来的行程吗，是要去哪儿冒险吗？”

    “冒险？”方宏微微一笑：“这次来欧洲，我拿到了两个杯，要送给我两位去世的亲人，他们在等着我回去，我想我要休息一段时间了，很长一段时间。”

    一个厨艺大赛奖杯，送给将一生奉献给宣传川菜的老爹方邵武。

    一个是圣杯，在圣诞节时，没有人比这个方宏虔诚的外婆更有资格使用圣水祭奠。