第一百六十章 双色鱼头

安排小王和小李干活，而是问楼正阳道，“香满楼是哪几个主厨，我做这道菜的时候，楼老板可以叫主厨过来看看，这样以后做这道菜时就知道做法和步骤了。”

    裴湘湘倒是没信心说自己做的菜比大厨的要好，但她让楼正阳叫厨师过来旁观为的就是让他们清楚做双色鱼头的主要步骤，步骤对了，关于配料，火候方面，裴湘湘还是相信那些专业厨师的素养和水准，肯定能把握好。

    不过裴湘湘这话一出，在一旁的厨师听到后，眉头忍不住皱起老高，想着这么一个小丫头，要不是老板带着过来，她进来洗菜都不够格，竟然还有胆子说要指导他们来旁观，学她怎么做菜，真是笑话。

    一些人都等着楼正阳来拒绝她，没曾想楼正阳听完之后，眉头都没动一下，看了看那些忙碌地厨师，扫视一圈后，连着点了三四个厨师地名字，开口道，“你们几个先停下，过来看看新菜的做法，其他人继续忙吧。”

    老板点名，不得不从，那几人破不愿意地停下手中的活，然后慢吞吞地走到裴湘湘这边，他们的反应，裴湘湘也有注意到，不过她也不在意，然后立马吩咐小王和小李开始准备材料。

    鱼是从水里新鲜捞出来的活鱼，在香满楼，除非是红烧鱼，其他时候，鱼头都是浪费的，因此，一听裴湘湘只要鱼头，其他不要的时候，小王和小李还愣了一下，但楼正阳一直在旁边盯着，两人也只好按照裴湘湘的吩咐，准备杀鱼。

    杀好鱼，把鱼头和鱼身分离开之后，清理好鱼鳃，然后将鱼头对半切开，然后加盐搓洗干净，借着冲掉盐水，撒上胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，搓揉均匀，腌渍约莫一刻钟。

    看着裴湘湘十分熟练地说着做菜的步骤，在一旁旁观的几个厨师，脸上的表情也慢慢发生了变化，从最初的不屑到开始细听。

    在腌鱼头的时候，裴湘湘又指挥小王和小李剥蒜瓣，清洗葱蒜，然后把葱白切成小断，姜蒜切成片，垫底放在大瓷盘里，然后把腌好的鱼头放在盘中，紧接着在一半鱼头上均匀地铺上青剁椒，一半铺上红剁椒，然后蒸半刻钟，虚火再蒸小半柱香的时辰。

    蒸鱼的时候，又切了一些葱姜蒜末，然后洒在鱼头上，接着将烧菜的大铁锅洗干净，往锅中倒小半碗上好的茶籽油，油烧热，冒青烟的时候离火，再把油全都浇在鱼头上。

    原本香气四溢地厨房，因着这道双色剁椒鱼头的出炉而多出来一道独特的香浓味道，让人闻到后忍不住食欲大增。

    从准备材料到鱼出锅，基本上裴湘湘都没怎么动手，都是口头说，让小李和小王操作，其他人明显吃惊不已。

    酒楼的菜，讲究色香味俱全，而现在这道菜，先不说味道如何，想色相和香气，绝对能够征服在场的人。“这道菜就叫双喜临门。”裴湘湘临时起意，给双色鱼头重新取了一个名字，为的就是有个好彩头。果然，裴湘湘话音刚落，楼正阳忍不住拍手叫好，“好，好一个双喜临门。”